Ketchup z cukinii z bazylią

Ciąg dalszy nadwyżki cukinii i pomyślałam o ketchupie z dodatkiem świeżych ziół. Myślę, że będzie też dobrym sosem do pizzy. Inspiracją był ten przepis.

Ketchup z cukinii z bazylią

Składniki:

• 1,5 kg cukinii
• 1/2 kg cebuli
• 1 szklanka cukru
• szklanka octu 10%
• łyżeczka słodkiej papryki
• łyżeczka ostrej papryki
• łyżeczka pieprzu
• 290 g koncentratu pomidorowego 30%
• 3 łyżki soli
• 6 liści bazylii

Wykonanie: 

Cukinię obieramy, ścieramy na grubych oczkach i kroimy cebulę. Całość zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na kilka godzin (nie odciskamy). Po tym czasie warzywa gotujemy do momentu aż warzywa zrobią się miękkie. Następnie dodajemy cukier, ocet i gotujemy 20 minut. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, listki bazylii, przyprawy i gotujemy, aż ketchup zgęstnieje. Miksujemy całość blenderem i przelewamy do wyparzonych słoiczków. Pasteryzujemy przez 10 minut.

Konfitura z aronii z cytrusami

Jak smakuje konfitura z grejpfrutem, cytryną, przyprawą do piernika? Pysznie. Konfitura będzie dobrze pasować do naleśników. Pamiętajcie, żeby wcześniej aronię przemrozić. Wzorowałam się na przepisie z "Domowe przetwory - przepisy na dżemy, marynaty i pikle".

Konfitura z aronii z cytrusami

Składniki:

• 1,5 kg aronii
• 0,4 kg cukru
• 4 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 grejpfrut
• 1 cytryna
• 1/2 szklanki wódki (u mnie nalewka z aronii)

Wykonanie: 

Aronię wsypujemy do naczynia żaroodpornego, dodajemy cukier, cukier waniliowy, przyprawę do piernika. Grejpfruta i cytrynę obieramy, usuwamy włókna, dzielimy na cząstki. Wszystko mieszamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 3 godziny, w tym czasie nie mieszamy konfitury. Po tym czasie konfiturę przekładamy do garnka i odparowujemy jeszcze, aż masa zgęstnieje. Następnie dolewamy wódkę, mieszamy i przekładamy do wyparzonych i suchych słoików. Konfitura nie wymaga pasteryzacji.

Pomarańczowo-migdałowe nektarynki

Byłam ciekawa jak smakuje połączenie nektarynek z pomarańczą i olejkiem migdałowym - bardzo przyjemny smak. Przepis, który zaczerpnęłam z książki "Super Grillowanie" - Paula Kirka zmodyfikowałam. Z powodu braku możliwości wypróbowania deseru na grillu wykorzystałam piekarnik.

Pomarańczowo-migdałowe nektarynki

Składniki:

• 4 dojrzałe nektarynki
• 1 pomarańcza
• 1/4 łyżeczki aromatu migdałowego
• 8 łyżeczek masła
• 8 łyżeczek jogurtu naturalnego
• 8 ciasteczek maślanych
• 8 płaskich łyżeczek cukru

Wykonanie:

Nektarynki myjemy, przekrawamy na pół, usuwamy pestki. Każdą połówkę układamy na kawałku folii aluminiowej przeciętą stroną do góry. Z połowy pomarańczy cieniutko obieramy skórkę, kroimy na cieniutkie paseczki, zalewamy na 10 minut wrzątkiem, następnie odcedzamy. Do miseczki wyciskamy sok z pomarańczy i dodajemy olejek migdałowy. Każdą połówkę nektarynki polewamy sokiem z pomarańczy z dodatkiem olejku, dajemy łyżeczkę masła, zawijamy w folię i wstawiamy do piekarnika ustawionego na termoobieg na 180 stopni na 15 minut. Otwieramy folię, sypiemy łyżeczką cukru, dajemy łyżeczkę jogurtu i posypujemy pokruszonymi ciasteczkami maślanymi. Jemy ciepłe nektarynki.

Pomarańczowo-migdałowe nektarynki

Czosnek marynowany po prowansalsku

Małe główki czosnku patrzyły na mnie od dłuższego czasu, aż w końcu przyszedł na nie czas. Z pomocą dzieci udało się obrać czosnek w 3 godziny, a później zapakowałam go do 3 słoików.

Czosnek marynowany po prowansalsku

Składniki:

• duża ilość obranych ząbków czosnku
• liście laurowe
• gorczyca
• zioła prowansalskie
• 1,5 szklanki wody
• 2 szklanki białego octu winnego
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki soli

Wykonanie: 

Obrany czosnek sparzamy wrzątkiem i układamy do wyparzonych słoików. Następnie do każdego słoika dodajemy liść laurowy, 1/4 łyżeczki gorczycy i 1/4 łyżeczki ziół prowansalskich. Zagotowujemy zalewę z wody, octu winnego, cukru i soli. Czosnek zalewamy zalewą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.

Dżem z mirabelek z cynamonem

Tata przyniósł reklamówkę śliwek mirabelek, ale ileż można robić kompotów? Zrobiłam więc dżem, który jest lekko kwaskowaty i bardzo przypadł mi do gustu, tym bardziej, że jest banalny w wykonaniu.

Dżem z mirabelek z cynamonem

Składniki:

• 2 kg mirabelek
• cukier
• 3 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

Mirabelki myjemy i wrzucamy do garnka, gotujemy do momentu, aż będą miękkie. Następnie śliwki przecieramy przez sito, dzięki czemu pozbędziemy się pestek. Do mirabelek wrzucamy cukier (ilość uzależniona od kwaskowatości mirabelek) i cynamon. Smażymy, aż dżem zgęstnieje. Przekładamy do słoików.

Dżem z mirabelek z cynamonem

Korniszony

Dostałam mikrusowe ogórki i wyszły korniszonki. Przepis zaczerpnęłam z "Domowe przetwory - przepisy na dżemy, marynaty i pikle".

Korniszony

Składniki:

• 1 kg małych ogóreczków
• ziarna pieprzu
• ziele angielskie
• gorczyca
• czosnek
• korzeń chrzanu
• koper
• 1 szklanka octu 6%
• 2 szklanki wody
• 1 łyżka soli
• 75 dag cukru

Wykonanie:

Do każdego wyparzonego słoika wrzucamy po 3 ziarna pieprzu i ziela angielskiego, 1/4 łyżeczki gorczycy, kawałek chrzanu, pół ząbka czosnku i koper. Układamy ogórki i zalewamy zalewą (ocet, woda, sól, cukier). Pasteryzujemy 15 minut.

Korniszony

Marynowany bakłażan z cukinią

Uwielbiam bakłażan - już jako dziecko zajadałam się tym warzywem, na które Rodzice mówili oberżyna bądź gruszka miłosna. Dzisiaj zamknęłam bakłażan w słoiku, przepis był wytargany z jakiejś "Olivii". Jak smakuje? Jeszcze nie wiem, ale przepis mnie zaintrygował. :) 

Marynowany bakłażan z cukinią

Składniki:

• 2 duże bakłażany
• 1 cukinia
• 8 ząbków czosnku
• 16 listków bazylii
• 1/2 litra wody
• 100 ml octu z czerwonego wina
• olej
• sól
• pieprz

 Wykonanie:

Bakłażany kroimy w plastry, solimy i po kilku minutach wycieramy je ręcznikiem papierowym w celu pozbycia się goryczki. Cukinię również kroimy. Następnie plastry warzyw smarujemy olejem i smażymy na patelnie. Osuszamy na ręczniku papierowym. W wyparzonych słoikach ciasno układamy plastry przekładając liśćmi bazylii, dodajemy czosnek. Gotujemy wodę, dodajemy ocet, sól i pieprz do smaku. Gorącą marynatą zalewamy bakłażan i cukinię, zakręcamy słoiki i zostawiamy do wystudzenia. Przechowujemy w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce do 2-3 miesięcy. Warzywa można podawać jako przekąskę, dodatek do sałatek bądź makaronów.

Marynowany bakłażan z cukinią

Sałatka morelowo-brzoskwiniowa z dodatkami

Z posiadanych przeze mnie owoców w domu wyczarowałam sałatkę. Jest bombą witaminową banalnie prostą w wykonaniu.

Sałatka morelowo-brzoskwiniowa z dodatkami

Składniki:

• 2 brzoskwinie
• 5 moreli
• garść winogron
• garść malin

 Wykonanie:

Owoce myjemy. Brzoskwinie i morele kroimy na pół, wyciągamy pestki. Brzoskwinie kroimy w półplasterki, a morele na plastry. Winogrona kroimy na pół, wyciągamy pesteczki, dorzucamy maliny. Wszystko mieszamy i wkładamy do lodówki do schłodzenia.

Sałatka morelowo-brzoskwiniowa z dodatkami

Przecier pomidorowy

Warto zamknąć pomidory w słoiku - będą idealne do zimowej zupy pomidorowej czy do sosu do pizzy. Przepis jest bardzo prosty w wykonaniu.

Przecier pomidorowy

Składniki:

• 2 kg pomidorów (najlepsze limy)
• 3 łyżeczki soli

Wykonanie:

Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do garnka. Pomidory solimy. Gotujemy, aż pomidory zmiękną. Następnie blenderem miksujemy pomidory i gotujemy na małym gazie tak długo, aż przecier zgęstnieje. Przecier przelewamy do wyparzonych słoików. Pasteryzujemy 20 minut.

Sok z aronii z pomarańczami

Aronia jest cierpkim owocem i trudno ją przerobić, by była smaczna. Ale warto, bo aronia pozytywnie wpływa na nasze zdrowie. Sok z aronii z pomarańczami robiłam po raz pierwszy rok temu - wróciłam do tego przepisu, bo w tym wykonaniu aronia świetnie się spisuje. Przepis zaczerpnęłam z WŻ.

Sok z aronii z pomarańczami

Składniki:

• 1 kg aronii
• 3 litry wody
• 1 kg cukru
• 2 pomarańcze
• 2 łyżeczki kwasku cytrynowego

Wykonanie:

Aronię mrozimy - przynajmniej przez dobę. 

Aronię zagotowujemy z wodą, a następnie studzimy. Odcedzamy. Do soku dodajemy cukier (warto kosztować i ewentualnie dosładzać), kwasek cytrynowy i sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy. Jeszcze raz zagotowujemy. Rozlewamy do butelek. Pasteryzujemy przez 15 minut.

Sok z aronii z pomarańczami

Sałatka z makaronem chińskim

Uwielbiam tą sałatkę - jest w niej wszystko to, co lubię najbardziej. Genialnie nadaje się na imprezy i przyjęcia, bo jest zaskakująca.

Sałatka z makaronem chińskim

Składniki:

• opakowanie makaronu chińskiego (biały)
• puszka kukurydzy konserwowej
• 20-25 dag szynki wieprzowej
• puszka ananasu
• 1-2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• majonez

Wykonanie:

Makaron zalewamy wrzątkiem, czekamy kilka minut. Odcedzamy i kroimy. Dodajemy kukurydzę, ananas pokrojony w cząstki oraz szynkę pokrojoną w kostkę. Czosnek wyciskamy, dodajemy przyprawy i majonez.
Ja w zasadzie soli już nie dodaję, bo nie ma takiej potrzeby.

Sałatka z makaronem chińskim

Sałatka z ogórków i papryki do słoika

Dzisiaj na pierwszy rzut idzie sałatka z ogórków, papryki, cebuli i marchewki z łagodną zalewą.

Sałatka z ogórków i papryki do słoika

Składniki:

• 2 kg ogórków gruntowych
• 1 kg cebuli
• 2 marchewki
• 2 papryki czerwone
• 4 ząbki czosnku
• 1,5 łyżki soli
• pieprz w ziarnach
• 1 szklanka octu
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka cukru

Wykonanie:
Ogórki myjemy, kroimy w plasterki. Cebulę obieramy, kroimy w półplasterki. Ogórki i cebulę mieszamy z solą i pozostawiamy na godzinę. Marchewkę myjemy, obieramy i ścieramy na tarce na dużych oczkach. Paprykę również myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na paski. Czosnek obieramy i kroimy w plasterki. Całość mieszamy z zalewą, odstawiamy na 12 godzin. Po tym czasie nakładamy do słoików, dodajemy po kilka ziaren pieprzu do słoika, zamykamy i pasteryzujemy 20 minut.

Zapiekanki z cebulą, szynką i serem

Świetne danie na kolację. Wczoraj zdążyłam zrobić tylko jedno zdjęcie, bo zapiekanki dzieci rozchwytywały - co jest dowodem na szybkie, proste i smaczne danie.

Zapiekanki z cebulą, szynką i serem

Składniki:

• 5 kajzerek
• masło
• 15 dag wędliny wieprzowej
• 15 dag sera żółtego
• 1/2 kg cebuli
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz
• pół łyżeczki cukru
• olej
• ketchup

 Wykonanie:

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, podsmażamy na oleju, solimy, dodajemy cukier, pieprz i zioła prowansalskie. Ser żółty ścieramy na tarce na dużych oczkach, a szynkę kroimy w kostkę. Bułki kroimy wzdłuż na pół i delikatnie smarujemy masłem. Na każdą połówkę dajemy cebulę, następnie wędlinę, ser żółty i oprószamy ziołami. Zapiekanki wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, wyjmujemy po 5-10 minutach (aż ser się roztopi, a zapiekanki będą chrupiące). Polewamy ketchupem.

Calzone

Jeśli lubisz pizze i jadłeś już wszystkie rodzaje? Pora spróbować czegoś innego... calzone - to taka pizza na sterydach, która jest pyszna. :)

Calzone

Składniki:

na ciasto:

• 40 dag mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki cukru
• 2 łyżki roztopionego masła
• 250 ml mleka
• 3 łyżki oleju
• 30 g drożdży
• niecała łyżeczka soli
• 1 żółtko

na farsz:

• 30 dag pieczarek
• 1 cebula
• pół czerwonej papryki
• pół puszki kukurydzy konserwowej
• 20 dag wędliny wieprzowej
• 25 dag sera żółtego
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki ketchupu
• czosnek granulowany
• olej
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku, dodajemy łyżkę mąki i olej. Odstawiamy na 10 minut. Mąkę  mieszamy z solą i cukrem, dodajemy masło i żółtko, dolewamy mleko z drożdżami i olejem. Ciasto dokładnie wyrabiamy i odstawiamy na 30 minut aż wyrośnie. 

W tym czasie obieramy cebulę, kroimy w półplasterki, podsmażamy na oleju. Pieczarki obieramy, kroimy i dodajemy do cebuli, solimy i dodajemy pieprzu. Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w paski. Wędlinę kroimy na mniejsze kawałki, ser ścieramy na tarce na dużych oczkach.

Ciasto dzielimy na dwie części, wałkujemy każdą na kształt koła. Ciasto smarujemy ketchupem wymieszanym z przecierem pomidorowym z odrobiną czosnku granulowanego. Nakładamy pieczarki z cebulą, kukurydzę, paprykę, wędlinę i posypujemy żółtym serem. Ciasto składamy na pół formując duży pieróg. Dobrze sklejamy brzegi, smarujemy olejem. Pieczemy w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 200 stopni Celcjusza.

Calzone

Ogórki z pieprzem cayenne

Przetworów ciąg dalszy...

Ogórki z pieprzem cayenne

Składniki:

• 1,5 kg ogórków gruntowych
• 1/2 kg cukru
• główka czosnku
• 3/4 szklanki octu 10%
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżeczki soli
• 1-2 łyżeczki pieprzu cayenne

Wykonanie:

Ogórki myjemy, kroimy wzdłuż na ćwiartki, posypujemy 3 łyżeczkami soli i pozostawiamy ogórki na kilka godzin, tak by puściły wodę. Po tym czasie odlewamy wodę. Czosnek obieramy i kroimy w paski, dodajemy do ogórków, dodajemy pieprz cayenne. W garnku gotujemy ocet, olej, cukier od czasu do czasu mieszając, do momentu, w którym cukier się rozpuści. Kiedy zalewa będzie ostudzona zalewamy ogórki i odstawiamy na 12 godzin. Do wyparzonych słoików wkładamy ogórki z czosnkiem. Pasteryzujemy 20 minut.

Sos czosnkowy

Najlepszy sos czosnkowy jaki jadłam. Polecam do quesadilli, pizzy, kebabu.

Sos czosnkowy

Składniki:

• mały jogurt naturalny
• 3 łyżki majonezu
• 3 ząbki czosnku
• zioła prowansalskie
• 1 łyżeczka cukru
• pieprz
• sól

 

Wykonanie:

Majonez i jogurt mieszamy, czosnek obieramy, wyciskamy 3 ząbki, Dodajemy cukier, sól, pieprz, zioła prowansalskie i mieszamy. Schładzamy w lodówce.

Ciasto z cukinią

Ciasto robiłam kilka lat temu. Teraz mając nadwyżkę cukinii wróciłam do przepisu. Ciasto przypomina w smaku jabłecznik, ale to pewnie zasługa cynamonu. Spróbujcie...

Ciasto z cukinią

Składniki:

• 2 szklanki startej na dużych oczkach cukinii
• 3 jajka
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka cukru
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• orzechy włoskie 
• rodzynki

Wykonanie:

Jajka ucieramy na puszystą masę z cukrem. Następnie dodajemy olej ucierając dalej masę, dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier waniliowy oraz cynamon. Łączymy wszystkie składniki. Do ciasta dodajemy utartą cukinię, orzechy i rodzynki. Delikatnie mieszamy i wylewamy na blachę. Ciasto pieczemy godzinę w temperaturze 180 stopni na termoobiegu.

Ciasto z cukinią

Koktajl z mango

Inspirowałam się tym przepisem. Smak tego napoju totalnie mnie zaskoczył - pozytywnie oczywiście. :)

Koktajl z mango

 

Składniki:

• dojrzałe mango
• duży jogurt naturalny
• 3-4 łyżki miodu (w zależności od słodyczy mango) 
• szczypta przyprawy do kawy i deserów (ewentualnie mielony cynamon)

Wykonanie:

Mango obieramy ze skóry, kroimy na mniejsze kawałki. Z pomocą blendera miksujemy mango, dodajemy jogurt i miód. Miksujemy do gładkiej konsystencji. Koktajl schładzamy, następnie posypujemy przyprawą do kawy i deserów bądź cynamonem.

Skrzydełka ostro-słodkie

Idealnie pasują do ryżu na winie. Świetne danie.

Skrzydełka ostro-słodkie

 Składniki:

• 12 skrzydełek z kurczaka
• 1 łyżka maggi
• miód (1-1,5 łyżki)
• cytryna średnia
• pół łyżeczki imbiru
• 1/4 łyżeczki papryki ostrej lub pieprzu cayenne
• sól

Wykonanie:

Odcinamy końce skrzydełek (te w którym jest tylko skóra i kość). Myjemy. Solimy i dodajemy maggi, podlewamy wodą i dusimy do miękkości. Następnie woda musi odparować (trochę może zostać). W osobnym naczyniu cytrynę wyciskamy, dodajemy miód, imbir oraz pieprz cayenne lub ostrą paprykę. Mieszamy aż miód się rozpuści. Próbujemy, ewentualnie dodajemy przyprawy (w zależności od wrażliwości kubków smakowych). Miękkie skrzydełka wrzucamy na patelnię i podlewamy je marynatą. Smażymy na wolnym ogniu, w trakcie polewamy marynatą z patelni. Gdy się przyrumienią, możemy podawać.

Skrzydełka ostro-słodkie

Ryż na winie

Ryż na winie

Składniki:

• 2 torebki ryżu (200g)
• 1 szklanka czerwonego wina półsłodkiego na 3 szklanki wody
• pół puszki groszku konserwowego (200g)
• 1 duża cebula lub 2 małe
• 1 łyżka masła

Wykonanie:

Do wody dodajemy wino w proporcjach 3 (woda) do 1 (wino). Najlepsze jest wino domowe, bo jest bardziej intensywne. Wodę solimy. Gotujemy ryż. W międzyczasie podsmażamy cebulę na maśle. Do ugotowanego ryżu dodajemy cebulę i pół puszki groszku. Mieszamy.  

Ryż na winie